中医认为，咸、甜、酸、苦、辣各有其特殊的作用。五味适量，对五脏有补益作用，但是如果五味过量，就会打乱人体平衡，损伤脏器，招致疾病。《彭祖摄生养性论》，《内经》有载： 咸入肾，多食伤心，则脉凝泣而变色：咸味可以补肾，过多的咸味食物会引起肾气偏胜，就会克伐心脏（水克火）。由于心主血，咸味的东西吃多了，就会影响气血的生发和运行，使血脉凝滞，脸色变黑。同时还常出现心悸、气短、胸痛等症状。
甘入脾，多食伤肾，则骨痛而发落：甘味可以补脾，过多的甘味食物会引起脾气偏胜，就会克伐肾脏（土克水）。由于肾主骨藏精，其华在发，因此甜味的东西吃多了就会使头发失去光泽、脱落。同时还常出现腰膝酸软、耳鸣耳聋等肾精虚的症状。
酸入肝，多食伤脾，则肉胝皱而唇揭：酸味可以补肝，过多的酸味食物会引起肝气偏胜，就会克伐脾胃（木克土）。由于脾主肌肉，其华在唇，酸味的东西吃得过多，就会使肌肉角质变厚，即"肉胝皱"，嘴唇也会失去光泽，并往外翻，即"唇揭"。同时还常出现饭量减少，饭后胃胀，大便稀，言语低微等脾气虚的症状。
苦入心，多食伤肺，则皮槁而毛拔：苦味可以补心，过多的苦味食物会引起心气偏胜，就会克伐肺脏（火克金）。由于肺主皮毛，苦味的东西吃多了皮肤就会枯槁，毛发就会脱落，即"皮槁而毛拔"。同时还常出现咳嗽、咳痰等肺气虚的症状。
辛入肺，多食伤肝，则筋急而爪枯：辛味可以补肺，过多的辛味食物会引起肺气偏胜，就会克伐肝脏（金克木）。由于肝藏血，主筋，辛味的东西吃多了，会导致肝血不足，筋脉失血，爪甲失荣。同时还常出现头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝血虚的症状。
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