千阳千湖醋  百谷百味香

----千阳县千湖醋业记略

引    子

    几月前，末学“神来之食岐山面”一文，引起不小反响。该文言及岐山面以酸出头，以醋当家，这个酸醋非岐山醋压阵不可。有位在西安翠华路开“周公岐山面馆”老板，作为读者，他竟然颇不以为然。他提出来两个问题，狠狠地打了作者老脸。一个问题是，岐山面是“活饭”，是与时俱进的、包容天下的。岐山面不是“死食”，不是只用岐山当地东西的。他举例说，红萝卜和辣子，也就是莱芙和辣椒，在周初发明岐山面的时候，一个在中亚，一个在美州，分别是汉代和明朝才传入，不都成为岐山面的主要辅料么？更重要的事情还不是辅料，而是主味，是醋。我是在西安开岐山面馆的，我生意很好，上过电视得过奖。我用的醋，就是千阳千湖醋。顾客评价“又香又酸，又爨（ cuàn）又绵。”“你说咱们岐山面只用岐山醋，不符合实际，对咱们岐山面走向世界、走向未来、走向现代化，未必是神马好事。”他姓杨，名自正。他说的有根有据。我无言以对。

    千阳出美醋，滋养岐山面，天下还有这等事？我得去看看究竟。

    2019年8月28日，宝鸡“刘记饸饹王”老板要去千阳县拉“千湖醋”，我就搭便车顺路去考察考察。刘老板一贯用的是岐山醋，怎么也用起来千阳醋？刘老板说：“岐山醋就是好，确实好。可是，价钱一下子叫人炒高了，成本太高；第二，外地人爱假冒，用醋精勾兑，防不胜防；第三，千阳千湖醋是地地道道的粮食醋，是绿色食品。这一点，与岐山醋一样。可是，千阳千湖醋产品是系列产品，例如人家有‘荞麦醋’，你们岐山醋就没有。我是卖荞面饸络的，我得用荞麦醋，对顾客负责嘛。”刘老板为人，有古士之风，是个忠厚长者。我一直十分信任他。他又说：“我把醋换了，把你们岐山小麦醋换成千阳千湖荞麦醋，生意越来越好。顾客都说，吃出了一个‘亲切味’。”

    刘老板这么一说，末学无言。就跟着他来到千阳千湖醋业。

    1-格雷欣效应与郑老板苦恼

    格雷欣效应就是“劣币驱逐良币”，也叫“假货驱逐真货”。意思是，当市场同时流行两种购买力一样，但实际价值不一样的两种货币时，退出市场的不是劣币，而是良笔。这就是“劣币驱逐良币”。因为，人们获得劣币的成本更低，而获得良币成本太高。于是，大家就用劣币，不用良币了。

    反过来，当一真一假两个商品同样在市场出售时，假商品往往笑在最后，真商品早早退出市场。道理很简单：假商品制造成本更低，他可以打“价格战”，而真商品制造成本高，打不起价格战。

    我们到达的千河醋业公司的时候，老板郑居仓正在从外地往回赶的路上。他驱车千里，去省外市场考察。

    我们在技术员的引导下走马观花，考察完生产全过程。这时，老板回来了。他与“饸饹王”刘老板是老熟人。见我和“正典查询”网站的李启洲与刘老板同来，也就一见如故。刚刚坐定，还没有寒暄几句。郑老板突兀发飙，大声开骂：“气死我，气死宝宝我。这他妈的是什么市场。咱真米实麯的醋，卖6元，人家用醋精勾兑的醋，卖5.5元，5.8元。老百姓贪便宜，偏偏就买勾兑醋，省1块、省几毛钱吗。就连大饭店、小饭馆的老板，也去拉勾兑醋。谁像刘老板？假东西把真东西搞日塌了。咱降1块，人家就降两块，降着、降着，咱就吼不住了，乖乖儿地给人家腾市场。

    没办法，没办法，没一点点办法。咱拿粮食酿醋，人家拿醋精勾兑。。。”

    郑老板名叫郑居仓，据说祖上开过酿醋厂，字号“郑工坊”“郑掌柜”。郑老板是远祧家业。他年约50开外。红脸乌发，壮实敦厚。搭眼看，不像老板，倒像火车站扛包子的搬运工。说话就像打雷。“没办法，没有一点点办法。这鬼市场，狗日的現像。不日鬼，就活不下去。妈的，活不下去，我就跳冯家山水库（千湖），我不能日鬼。。。”

    说着说着，他快要哭了。他接过毛巾擦了擦脸，不知道是泪还是汗。接着说：“人没良心鬼没血。我是建筑工地扛水泥、搬砖头出身的人。我把几十年血汗钱都砸在这里了。为了省钱，从厂区设计到开挖建筑，都是我和这帮弟兄们自己做，省钱啊。我只有三个女娃，我要那么多钱干嘛？做醋是继承先人事业啊。天地良心啊。我日鬼干啥？死了，叫人骂先人。。。”

    看得出，他没有文化，基本上是个粗人。捶胸顿足，声如洪钟，对市场劣币驱逐良币，骂的昏天黑地。骂够了，人也累了。却不愿休息，要亲自再带着我们去参观一次他的醋厂。

    我们爽快地答应他，看就再看一次吧。他的脸上露出孩子一样的笑容。刚才的万般苦恼、千般无奈，一瞬间化作春雨春风。

    他对市场“格雷欣现象”，无可奈何，却对自己的醋业，信心满满。

    2-千年陈醋工艺，当代最新设备

    郑老板换上工作服，一身素白，一霎那换了一个人，金刚怒目成了菩萨低眉。笑逐颜开，兴高采烈。人也变得彬彬有礼，落落大方。他一进流水线现场，就说：“我这套流水线作业，无菌封闭，饱和状态一天下线100000斤醋，只要3个人。这是西北第一”。

    “我这套设备，高温杀菌，我的醋，100%没有杂菌、有害菌群。全国一流，也是世界一流”。

    “我这套设备，西北第一，是过滤悬浮物的。我的醋，红醋如葡萄酒，白醋如茅台酒，你把我的醋瓶颠倒看，没有悬浮物，没有丝毫沉淀物。主要是过滤芯，纳米技术，中国第一。几年就得换，一换上万块”。

    “我这套设备，是发酵罐。右边是固态发酵，左边是液态发酵，中间是混合发酵。醋是有氧发酵，这是加氧设备”。

    “我这套设备，是检验室。一瓶不合格的醋，都不能出门”。

    “我这套设备，是全自动的，由电脑中央控制”。

    “我这地方，是‘天下粮仓’，你看看，玉米、小麦、大麦、荞麦、糜子、谷子、大豆、黄豆、看看，好好看看：这是苜蓿籽儿。隔壁是果库，啥水果，我都根据需要而储存”。

    “我们的醋，有陈醋、香醋、白醋、荞麦醋、果醋。。。果醋里面有分柿子醋、苹果醋、猕猴桃醋……，有些是食用调味品，有些是预防保健品。。。” 

    千阳千湖醋，百谷百味香。诚哉斯言，诚哉斯言。岐山醋确实好，可是，孽料单一，只有麦子，没有荞麦，更没有水果。郑老板先拔一城。

    郑老板领着我们，逆着生产流程参观一遍。他如数家珍，娓娓道来。这个时候，他成了工程师，科研工作者。五大三粗的装卸工形象荡然无存。

    没有一丝一毫的化工原料。郑老板说：“醋是中华民族的民族产品，传统食品，是国粹。但是，现代社会，不能用传统做法。生产工艺，必须现代化，与时俱进。不要在醋质上作假，降低成本，而要在工艺上高端设备，降低成本。我先人做什么醋，我就做什么醋。质量一样好，产量高几万倍。”

    领着我们参观一遍。郑老板才带我们去品他的醋。说实在的，我吃了一辈子醋，至今还是没有鉴别力。醋精勾兑的醋，在我嘴里，兴许会比纯粮醋“还要好呢”。我喝酒几十年，至今喝不出好坏高下，遑论醋乎？

    所以，当郑老板问我“感觉如何”时，我按照礼节，习惯性的回答：“好，很好，非常好 ! ”其实，与勾兑醋区别在哪，我是不知道的。

    可是，我从参观中知道，这里的醋，没有一点点化学痕迹，没有一点点勾兑痕迹，没有一点点传统的酿造痕迹。

    我来自中国岐山，吃“神来之食”岐山面长大的。从某种意义讲，吃老祖母、老娘酿的醋长大的。我本人又特别嗜酸。老伴经常说我一个老爷们，吃醋比她这个娘们还厉害。因醋缘之故，我参观过附近从几吨到几十万吨大大小小十几个醋厂（场）。

    从今天起，我知道，千阳县千湖酿造厂不算最小，也不是最大，生产原料却最绿色，生产工艺却最先进。

    3-郑老板的初心与使命 

    参观结束，郑老板送我们出门。我半开玩笑半认真地说：“很不错。可惜啊，岐山究竟是醋乡。还是岐山醋好。”郑老板却当起真来。他说：“这个玩笑可开不得。我们千阳才是醋乡呢，哪儿能轮到你们岐山。请问：你们岐山谁去过孔夫子那儿学习？嗯!我们千阳人做醋是从孔子家宴学习来的。”我准备认真怼他一回，用孔夫子的家乡是周公封地，伯禽履职来回复他。可是，转眼一想。何必呢？人家生意人。说自己东西根深叶茂，何错之有？我就把到了口边的话噎了回去。

    我不说话，并不等于我无词以对。郑老板说:“你是熟读“四书五经”的人，你可知道，《论语》上说：‘子曰：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸邻而与之’。”郑老板停住脚步，继续说:“那个‘醯’，就是醋。这话说给谁？说给我们千阳人燕伋。燕伋就把醯怎么做，带回我们千阳了。这个你不知道吧？”其实，他哪儿知道，周太王在岐山就设立“醯人”之官，专门管理天下醋业。岐山从那时就是天下醋都。

    我实在是忍不住啦，怎么一个堂堂大学教师，在一个老板面前，乖的像个学生？是可忍，孰不可忍。可是，郑老板命人把一整箱醋给我装上车，我又把话噎了回去。毕竟他是醋老板嘛。在吃醋之事上，理应由他占上风才对。何况，拿人家的手软呢。

    郑老板不送我们走了，索性把我们往回劝：“杨老师，刘老板，李先生：你们先别走。你们知道‘金千河银关中’这句话吗？自古你们关中道遭年馑，饿死人。我们千河合谷从来没有过。千阳到陇县40里长的河道，光柿子树酿醋，就能把人养活。还有，宝鸡人吃千湖水，是不是？我们千阳为了你们吃干净水，千河流域，没有任何现代工业，是不是？农村人种地不使用化肥农药，是不是？我们酿醋，就是千河水。水是活的，是动的。里面全是益生菌，矿物质，你们岐山人酿醋，用的是井水，是不是？”。。。

    他滔滔不绝地说个不停，我显得尴尬。一同前来的李启洲先生赶紧圆场：“岐山面之魂是醋，用岐山醋很好，用千阳醋最好。”刘老板赶紧补上一脚：“我可以证明：过去我一直用岐山醋，我现在只用千阳千湖醋。都好，都好。千阳千湖醋和你们岐山醋，如果都没有假，会最好，最好。”

    李启洲、刘老板这么一说，郑老板笑逐颜开。命人把整箱整箱的醋给刘老板装上，叮咛我和李启洲老总“（给你俩）送的醋，不成敬意，不成敬意。没有了就来拿!”然后把我们依依不舍地送上车。

    这是一个拿生命做醋的人。他把打小工、做技工、当建筑公司董事长的钱，豪赌在自己的千河醋上。我们真心真意祝福郑老板：你是一个把做醋当成终生使命的人，当做初恋情人的人，我们祝福你：一定成功 !

                                            杨权良 20190901