文/樊志洲

   在云南，因为民族众多，各种小吃多的尽乎无法记住，除非每次带着小本记录，才有可能数清楚云南的美食。但云南的吃，除汽锅鸡外，首先让人想到过桥米线。过桥米线现在已经通俗化了，国人皆知，最正宗的过桥米线来自于云南蒙自。一般满满的一大海碗，漂着厚厚一层黄澄澄的鸡油，看上去像冷的，舀一小勺递进嘴里，不小心会直烫舌头。下在碗里的配料除鸡丝及各种菌类之外，甚至还有海参、鱿鱼卷、鲜虾仁、蟹黄什么的，确实是地方名吃，真若天天吃这种过桥米线，油腻得一定让人想去洗胃。

   最可口的米线，是在长江第一湾石鼓镇吃的。我去维西常路过那里，原本在剑川吃饭却错过时辰，刚好到了石鼓镇赶上饭点，在红军渡口的码头边，有一些卖米线的地摊。就要了一碗填肚子，摊贩把米线在汤锅里烫了一下，就端上来，浇上一勺辣椒油烧牛肉片，挟一撮不知名的烫莱，味道喷香。没想到最可口的米线，居然是最朴素简单的米线，5块钱一碗。可能因为我饿了，吃得很舒畅。饱暖之后不禁浮想联翩，长江第一湾周围的风景很好，这里纳西、白族美女众多，大概就是吃这种米线长大的吧？美食，必定产生在有美女的地方。即使没有美女，也要有美景。

   在云南除米线、普洱茶、乳扇外，在云南西北部中甸的白马雪山上，还有用手想触摸的云彩，“山涧铃响”越来越少存在的古老马帮，雪线下森林中数不清的各种菌子，当然最特色的还是村寨里的火塘。在各民族的村寨里，家家都有离不开的火塘。靠火塘做饭，靠火塘取暖，夜间还靠火塘照明。

   我去过一个朋友家中，坐在火塘边，还可以用夹棍烤鱼、烤肉。通常将鱼或肉剖开，抹上各色调料，夹在特制的棍子上，伸入火塘中慢慢烘烤。饮食因为带有游戏般的可操作性，而充满乐趣。经久不息的火塘，上面支有铁三角架，吊着铁锅、砂锅啊什么的。锅里煮的什么，要等盖子揭开了才能知道，可我已提前闻到了泄密的香气。我还看见火塘边被映红的一张张面庞。火光使他们的表情更为神秘，也更为丰富。可是这些不知能保留多久？当下高度发达和快速传播的今天，马帮渐行渐远会消失，火塘会废弃，只能剩下残留多年的灰烬。当地人，迟早要改用煤气灶做饭。方便倒是方便了，是否也会缺少一些古老的乐趣?

   尽管在这里吃了很多小吃和名吃，但能铭刻在心中的还是“长筷饭庄”的特殊经历。由朋友引路，吉普车驮着一伙兴奋的吃货们沿金沙江北行，沿途能看见篱笆围绕的农舍、江面上横拉的滑索和吊桥，在奔子栏拐向一处上山的小路，行驶约三、四公里，最终抵达山凹里森林茂密处一座孤零零的小农庄。这是典型的普米族风格建筑，整个房屋院落未用一砖一瓦，柱子、大梁和椽子自不用说，连墙壁和隔档都是用整块的松木制成十公分厚的木板套卯装成的，抚摸时仍有锛子的痕迹，到处透着松香气味。房顶是用大片的千枚岩铺就而成，在水气中闪烁着金属般光泽，这些就地取材都能得到，真有点返朴归真的感觉。站在这里极目远眺，已看不见脚下的金沙江，仿佛置身于云端里，由于海拨高、湿气浓、寒气重，感觉很有些“隐士”的味道。

   由于事先打电话预约好，当我们一走进院落时，主人便热情地迎接招呼我们。大家进到厅堂围着“火塘”席地坐了一圈，看着主人在“火塘”上架上柴薪，支起大釜，放入香气腾腾的底料，不一会就云霭缭绕，暧意融融。

   这时候主人托来大盘，依次放入火腿、山鸡、松耸、牛肝菌等主料，再放入红见手。不管是红见手还是黄见手，都有微毒，然而又极其美味，所以云南做法一定是重油反复加工的切薄片干椒或者青椒炒，汤煮便能去毒，当属非常另类。然后每人跟前放一个盘子、两付筷子，一长一短，长的约1米，短的就是普通筷子。主人开始认真介绍说：这“火塘”的火燃烧起来，火大热壮，短筷无法靠近，而长筷又无法自食，故尔你加我食，我加你食。这就是长筷的妙用！你们看，每付筷子都有字。我们仔细一瞅，果然每付筷子都刻着：“人人喂我，我喂人人！”想来甚有意蕴，也很有意义！

   一会儿釜中黄澄澄的肥鸡和火腿一起翻滚着，里面夹杂着大块的黄见手，要么是完整的小骨朵，稍微大些的，最多一分为二，决计不会比麻将小。釜中奇香四溢，大家抄起长筷不停地问询对方：是要菌子，还是要鸡肉？不一会由生蔬到熟炼，场面逐渐热闹起来。咬一口那大块的菌，爽脆又多汁，鸡油包裹着，又滑嫩，吃起来有层次又相当分明。其实让人最感叹的一件事情，就是终于可以大块大块大口大口地吃黄见手了，所谓大快朵颐，不过如此。

   这一轮刚刚结束，釜中仅残留了半指厚的油汤，主人加入约半釜多白开水，从新将火烧旺才告诉我们，真正的野鲜大宴开始了；主人从操作间揣出一个不锈钢大盆，上覆着粉、蓝二色鲜艳欲滴的磨菇，由于盆底用大量冰块作衬，放在火塘边也是冷气丝丝的。主人介绍说：这是至毒之物，也是至鲜之品，方法得当就可品尝到人间仙品。这种毒菌叫粉头和蓝头，非常罕见，只有在我们这里才有，倍受野派吃客的推崇。毒菌相当于中国饮食文化里的“禁果”,一种致命的诱惑，它的鲜美因为神秘与危险而被夸大。美食家们不仅没有望而却步，反而趋之若鹜。这份勇气，恐怕连渎职的亚当、夏娃都会自叹弗如。我这会儿也不由的“肾缐素”上涌，颇有点“舍命吃河豚”的劲头。

   这时，将粉头和蓝头倒入釜中，加入矿盐少许略为搅动，主人解释道：这种菌子采摘时要靠冰块收敛毒性，然后大火沸煮半小时才可尽除毒性。半小时后，原来的的粉蓝颜色尽退，变成了蛋黄色和浅综色，形状比下锅时大了许多，汤色也粘绸起来。主家捞出一块先尝了一口，以示无毒放心食用，然后给每人碗里捞了几决，奇异浓郁的香气和黄澄澄的鲜美相辅相成，菌子嫩中带韧的口感和胀发的滑嫩形成奇妙的对比，李渔李笠翁，他嗜吃如命他说过：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽眇而言之。”确令人百吃不厌。至于浓郁的菌汤，最适合泡一碗饭吃，小碗还不理想，要换中碗甚至大碗，那样才有饕餮的快感。

   直到这时，我才体会到野外吃野味的乐趣。每当空气中带着泥土潮湿的芬芳的时节，就想起那云雾笼罩的高山，那山林间一朵朵隐藏的菌子，想起采摘那一刻的惊喜和艰辛，任何滋味也比不上那如同阵阵松涛拂过舌面的菌子清香，带着风、雨、雷电和一年的期待，小小的菌子蕴含着大自然慷慨的馈赠。靠老天赐予鲜美和清甜的滋味，所谓山珍，也不过如此。我很尊敬并羡慕那些在火塘边长大的人们，他们体会过真正的人间烟火，这里的一切不仅仅是长筷子所带来的思考，还有老天造物的神奇与宽厚，真心要善待这山中的珍宝了。

   美食是一种经历，更是一种记忆。能在记忆里留住的美食，才算永恒。让你到老到死都忘不掉那一口儿。想起来就馋。恨不得能故地重游，旧梦重温。仿佛美食依旧在原地等你。

二零一六年四月二十四日重新改于花城地下室